咖啡知识

Q Grader证书是美国CQI协会颁发的国际认可的咖啡品鉴师资格证书。认证的Q Grader具备评鉴咖啡品质与风味的能力，能用科学的方法准确评估咖啡的质量和等级特点，并能使用共同语言讨论咖啡，此为连结咖啡产业的关键，也是职位晋升的门槛。

Q证书需要每3年进行校正考试保持证书有效。通过Q校正测试后将会重新获发新的Q证书。（校正考试必须在证书期满前6个月或后6个月起1年内完成。除非获得CQI书面同意，Q Grader不能在允许的范围内提前或延迟参加Q校正考试课程。）

了解咖啡烘焙基础知识；按照预定义烘焙计划执行烘焙。理解烘焙曲线，学会辨识与分析烘焙缺陷、烘焙中的物理变化，成为咖啡事业的掌控者。

• 基础咖啡烘焙物理
• 基础咖啡烘焙化学
• 烘焙基础设施与安全
• 样本烘焙
• 杯测基础
• 样本烘焙杯测
• 烘焙与风味的关联
• 生豆检测
  烘焙策略制订原理
• 生/熟豆包装与保存
• 烘焙计划制定与执行
• 生豆特性与烘焙策略制订
• 烘焙品管与检测

• 烘焙目的及技能培养
• SRBG及消费分析
• 烘焙成本及烘焙机量能计算
• 生豆采购及存储计划\基础资讯
• 热扩散在烘焙中的影响与运用
• 豆子受热与能力传导
• 热能分析以及对烘焙的影响
• 传导热进阶、对流热进阶、辐射热辅助分析
• 烘焙通透性与萃取及产品的分析
• 气调烘焙的应用
• 萃取过程与口感之间的关系、平衡ESP的分析
• 烘焙过程物质的转化
• 酸甜苦、芳香化合物、丙稀酰胺的形成
• 烘焙度的发展分析
• 现场管理、生产设计及优化、烘焙工场的条件、消防与环保
• 拼配的逻辑、生／熟豆拼配优劣
• 日常清洁维护、烘焙分析

学习了解科学测量咖啡萃取的概念，探索咖啡冲煮的要素，并利用冲煮技术提升咖啡品质。学会配合感官运用参数，设计自己的“冲煮秘籍”。

• 什么是研磨以及主要的研磨方法
• 研磨机器的类型
• 什么可以影响咖啡豆研磨的一致性
• 新鲜研磨对萃取的影响及萃取比例
• 研磨刻度与接触时间研究
• 温度对冲煮的影响
• 什么会影响萃取
• 水质读数以及使用正确的水质
• 基本的冲煮原理
• 不同的冲煮方法及研究
• 咖啡和水的比例研究
• 过滤方法研究
• 冲煮黄金萃取比例标准
• 了解咖啡冲煮控制图
• 认识测量工具如TDS等
• 黄金萃取比例表的运用

• 核心冲煮变量的影响和应用
• 萃取率对咖啡口感的影响
• 如何调整咖啡的浓度
• 研磨度（研磨粗细/磨豆机）
• 咖啡烘焙度的认知与充煮分析
• By pass的应用
• 水质与咖啡的关系

不论你是咖啡爱好者，还是从未去过产地的咖啡师、烘焙师，都有机会从产地种植开始，了解你杯中那杯咖啡的由来。亲身实地进入庄园，从生豆知识、种植、采摘、生豆处理、了解咖啡的分级，走进咖农的日常。知行合一，全方面感受咖啡生豆各项加工处理环节，还有机会亲自处理一支“独家定制配方”。

感官杯测课程是在实际操作和互动中了解感官评估的要点，帮助感知味道的方式与评估咖啡自然特色的方法，并将这些知识投入实践。课程以SCA中级感官杯测考试为基础，加入Q Grader课程的内容，让学生达到以下学习标准：

掌握SCA标准下的杯测方法建立自己的杯测描述与评分体系；

对不同品种、产地、加工、等级豆子的认识、描述、评分拥有更加灵敏的、更接近国际标准的味觉和嗅觉。