咖啡知识

原厂配件原则

使用品牌推荐清洁剂

更换配件选择原厂规格

季节性维护

潮湿季节注意防潮

干燥季节检查密封件

长期存放

彻底清洁干燥

关键部件涂抹食品级润滑油

存放于通风干燥处

SCA提出的”金杯理论”（Gold Cup Standard）为精品咖啡冲煮建立了科学的衡量体系。该理论指出，当咖啡的萃取率在18%-22%之间，浓度在1.15%-1.45%TDS（总溶解固体）范围内时，能够呈现最平衡的风味表现。研究表明，这个区间内的咖啡能够同时展现丰富的香气物质和适宜的味觉体验。

为实现金杯标准，需要精确控制以下关键参数：

水温：90-96℃的理想区间

研磨度：600-800μm的颗粒大小

粉水比：1:15至1:20的比例范围

接触时间：3-4分钟的总萃取时长

水质标准：TDS值75-250mg/L，pH值6.5-7.5。

1. 器具预热
用90℃左右的热水冲洗滤纸和滤杯，这一步骤不仅能去除纸味，还能建立稳定的热环境，保证后续萃取温度的恒定。

2. 研磨与布粉
将咖啡豆研磨至中等细度（类似细砂糖），15克粉量是标准起始点。研磨后轻拍滤杯使粉床平整，这对均匀萃取至关重要。

3. 闷蒸阶段
注入粉量2倍的热水（约30ml），确保所有咖啡粉均匀浸湿。新鲜咖啡粉会明显膨胀，形成”汉堡”状。这个30秒的过程能有效释放二氧化碳，为后续萃取创造条件。

4. 主体注水

采用分段式注水法：

第一段：从中心开始螺旋注水至60ml

第二段：稍大水流注水至147ml

第二段：水位下降1/3后注水至247ml

保持水流稳定，注水高度3-5cm

5. 萃取完成

当滤杯中的咖啡液滴滤至三分之一。立即移开滤杯，避免过度萃取。

专业的咖啡师会使用折射仪测量TDS值，计算萃取率。当出现以下情况时，可相应调整参数：

萃取不足（＜18%）：调细研磨度/提高水温/延长萃取时间

过度萃取（＞22%）：调粗研磨度/降低水温/缩短萃取时间

浓度过高：增加注水量

浓度不足：减少注水量

日晒：

日晒法是最传统的咖啡果实处理方式，将采摘后的完整咖啡果实直接铺平晒干，通常需要几周时间，依靠太阳自然晒干成适当温度，具有丰富的果味，甜度高，常带有浓郁的水果风味，酸感低，甜感高，有酵感，醇厚度高。

水洗:

水洗法首先去除咖啡果肉，然后将咖啡豆浸泡在水中发酵以去除粘液，最后进行彻底清洗并晾干，可以提升咖啡的清洁度和风味，通常味道清爽，酸度明显，具备良好的果香和花香，口感干净平衡。

蜜处理：

蜜处理法是一种半干法处理咖啡的方式，在此过程中，采摘后的咖啡果去除部分果肉，保留一部分果胶层，然后直接晒干，可以提升咖啡的风味复杂度，常具有复杂的果香和明显的甜味，口感圆润，带有淡淡的蜂蜜香气，强烈的果酸风味，但又能保存咖啡的醇厚感。

湿刨法：

收获的咖啡首先去除果皮，随后将果肉浸泡在水中发酵洗去果胶，发酵后，果核被彻底清洗并晾干，通常具有明亮的酸度，干净清晰的风味，以及柑橘和花香的香气特点

低因咖啡：

指的是有微量咖啡因的咖啡，即冲煮出来的咖啡中，咖啡因含量不超过 0.3%。目前主要脱因手法有3种： 甘蔗脱因法 二氧化碳脱因法 瑞士水处理法

甘蔗脱因法常见于哥伦比亚咖啡，主要原理是利用甘蔗中提取的天然溶剂提取出咖啡因.

二氧化碳处理法的原理是用高压液态二氧化碳达到溶解咖啡因的作用.

瑞士水处理法的原理是用水浸泡的方式让咖啡豆中的咖啡因释出，再用活性炭吸附水中的咖啡因，同时保留咖啡豆内的氨基酸、绿原酸和糖类等风味物质，是目前比较常见的脱因处理方式.

厌氧发酵处理是一种创新的咖啡加工方法。在密封无氧的环境下，咖啡果实的发酵过程会变得缓慢而可控，从而产生独特的风味特征。这种方法通常会将带果皮的咖啡果实放入密闭容器中，通过调节温度和时间来引导发酵方向。厌氧发酵能带来更丰富的香气层次，常常呈现出类似热带水果、酒香甚至巧克力的复合风味，同时还能增强咖啡的甜感和醇厚度，使口感更加饱满圆润。

阿拉比卡（Arabica）

最常见的咖啡豆，起源于埃塞俄比亚，海拔1000~2000米，温度15~25度。椭圆豆形有弯曲的折痕，具有花香和水果风味，咖啡因含量1.5%

罗布斯塔（Robusta）

第二常见的咖啡豆，起源于非洲，海拔100~600米，温度20~30度，现主要在越南种植，豆有直的折痕，具有泥土，苦味，坚果咖啡因含量为2.7%，比阿拉比卡高1.2%

利比里卡（Liberica）

最稀有的咖啡豆，源自西非利比亚，杏仁形状，花香，果香，具有烟熏木味，主要种植在马来西亚，菲律宾和印度尼西亚，咖啡因含量最低，为1.2%

非洲产区:

非洲咖啡以鲜明风味著称：日晒豆果香奔放如热带水果，水洗豆则柑橘酸透亮、花香四溢。作为咖啡发源地，其丰富原生种与小农高海拔种植造就颗粒小密度高的特质，烘焙后层次丰富，冲泡时酸质活泼、余韵持久。

亚洲产区

亚洲咖啡以醇厚风味见长，印尼曼特宁的木质香料调与印度季风豆的麦芽香尤为经典。而中国云南正崛起为新兴精品产区，高海拔红土孕育的咖啡豆兼具酒香酵感与热带水果甜，蜜处理工艺更带来独特的荔枝酒韵，展现亚洲咖啡的多元魅力。这些产区通过特色处理法，塑造出结构紧实、余韵绵长的咖啡特质。

美洲产区

美洲咖啡以平衡著称：水洗豆酸度明亮、甜感柔和；蜜处理豆body饱满、甜味圆润。哥伦比亚、巴西等产区因多样化微气候，咖啡结构均衡、风味清晰，是全球市场的重要支柱。

Q Grader证书是美国CQI协会颁发的国际认可的咖啡品鉴师资格证书。认证的Q Grader具备评鉴咖啡品质与风味的能力，能用科学的方法准确评估咖啡的质量和等级特点，并能使用共同语言讨论咖啡，此为连结咖啡产业的关键，也是职位晋升的门槛。
王力咖啡学堂3+6的课程安排有什么优势？由于Q Grader认证考试多达19项。因此王力精品咖啡学堂精心安排了3天入门班结合6天正式课的组合课程，帮助学员们顺利考取证照。

Q证书需要每3年进行校正考试保持证书有效。通过Q校正测试后将会重新获发新的Q证书。（校正考试必须在证书期满前6个月或后6个月起1年内完成。除非获得CQI书面同意，Q Grader不能在允许的范围内提前或延迟参加Q校正考试课程。）

CQI (Coffee Quality Institute) 即咖啡品质研究所。在1996年，SCA为解决咖啡的品质与咖啡农收入的问题而成立了一个委员会，后来这个委员会变成Specialty Coffee Institute，最后独立于SCA成为了现在的CQI，现在这两个组织之间仍有非常密切的合作。
CQI开发了一套评鉴师的认证，由CQI开发的Q Program，便是为评鉴咖啡的品质所设计一套训练系统，通过CQI所设计的课程与考试之后,便可以成为Q Grader。通过训练的好处，就是让全世界的评鉴师都能透过一套共通的语言来描述咖啡的品质，可以帮助我们更快速地理解彼此的看法。
逃城咖啡所设CQI课程目前有Q Grader国际咖啡品质鉴定师及校正班、QCE精鉴师两项课程，学习结业后颁发相关科目的国际认证证书。