咖啡的口腔触感，是品饮一杯咖啡非常重要的感知环节。 口感评估目的，在于方便品饮者，抓取生豆，烘焙，或是冲煮端的各种现象。 当我们觉察到特定的口感时，我们要能先分析，形成这些口感物质的成因。这样如果想有所改进，才知道该从何处下手。 咖啡液中的各种口感，是如何被感官觉察?本文介绍油脂感与干燥感的成因。 首先，一览CVA的各种口感评估。 01 CVA的口感评估 口感的评估，在CVA表格，分为强度与质量。 强度在Mouthfeel 口感评估项，代表是口腔触觉感知的刺激程度。影响强弱的强度变化，与引起口腔触觉物质的萃取浓度有关。所谓口腔中的触觉，指的是我们在吞咽咖啡过程中，对咖啡液质地所感受到的各种感觉…

喝过带有金属感的咖啡吗? 剑桥辞典中，对Metallic这个字定义为:“A metallic sound, appearance, or taste is like metal.一种听起来、看起来，或尝起来，带有金属感的。”在SCA的咖啡价值评估表CVA中，有个令人困惑的形容词，出现在口感描述区，该选项是: Metallic金属感 甚么尝起来有金属感? 难道它不是嗅觉?不是味觉?而是口感?(不然CVA为何归类在口感?) 怎样的口感，是金属类口感? 01 生活中的金属味 日常生活中，最容易感觉到金属味的场景有三种。第一种是你手摸金属硬币的时候，不论是锌币或铜币，都会闻到金属气味。另一种就是你刷牙…

全球咖啡行业权威认证体系即将迎来重大调整。精品咖啡协会(SCA)近日宣布，自2025年10月1日起将正式接管由咖啡质量研究所(CQI)创立并管理22年的Q Grader咖啡品鉴师认证项目。 这一决定意味着全球15000余名持证Q Grader将面临认证体系的全面升级。据最新消息，新认证体系将引入SCA研发的”咖啡价值评估体系(CVA)”，在传统风味品鉴基础上，新增可持续发展、供应链可追溯性等评估维度。 “这不仅是管理权的交接，更是咖啡品质评估理念的革新。”SCA首席执行官Yannis Apostolopoulos在接受本刊专访时表示，&#8221…