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咖啡的口腔触感，是品饮一杯咖啡非常重要的感知环节。 口感评估目的，在于方便品饮者，抓取生豆，烘焙，或是冲煮端的各种现象。 当我们觉察到特定的口感时，我们要能先分析，形成这些口感物质的成因。这样如果想有所改进，才知道该从何处下手。 咖啡液中的各种口感，是如何被感官觉察?本文介绍油脂感与干燥感的成因。 首先，一览CVA的各种口感评估。 01 CVA的口感评估 口感的评估，在CVA表格，分为强度与质量。 强度在Mouthfeel 口感评估项，代表是口腔触觉感知的刺激程度。影响强弱的强度变化，与引起口腔触觉物质的萃取浓度有关。所谓口腔中的触觉，指的是我们在吞咽咖啡过程中，对咖啡液质地所感受到的各种感觉…

喝过带有金属感的咖啡吗? 剑桥辞典中，对Metallic这个字定义为:“A metallic sound, appearance, or taste is like metal.一种听起来、看起来，或尝起来，带有金属感的。”在SCA的咖啡价值评估表CVA中，有个令人困惑的形容词，出现在口感描述区，该选项是: Metallic金属感 甚么尝起来有金属感? 难道它不是嗅觉?不是味觉?而是口感?(不然CVA为何归类在口感?) 怎样的口感，是金属类口感? 01 生活中的金属味 日常生活中，最容易感觉到金属味的场景有三种。第一种是你手摸金属硬币的时候，不论是锌币或铜币，都会闻到金属气味。另一种就是你刷牙…

被遗忘的咖啡本质 走进任何一家现代精品咖啡馆，你都会看到这样的场景：咖啡师专注地调整着研磨度，电子秤上的数字精确到0.1克，温度计显示89.6℃的水温。墙上挂着咖啡产区的微气候图，菜单上列着处理法的专业术语。这一切都在诉说一个事实：我们正把咖啡做得越来越”专业”，却也可能离普通消费者越来越远。 精品咖啡的基因突变 回溯第三波咖啡浪潮的兴起，那是一场充满理想主义的运动。咖啡师们像侍酒师一样讲解风味，顾客开始关注咖啡背后的故事。透明、可追溯、可持续，这些理念重塑了行业标准。但当精品咖啡从文化运动变成一门生意，资本的介入让游戏规则彻底改变。 连锁化带来效率陷阱 %Arabic…

[23岁登顶SCA全科导师]  咖啡艺术的启蒙   2015年，当同龄人还在校园里追逐打闹时，13岁的祝亚辉已系统学习咖啡技艺，并一举拿下SCAE（欧洲精品咖啡协会）咖啡师初、中级认证。这份早慧的专注，源于父亲的影响和骨子里对咖啡艺术的执着。 从探索到传承 一次云南咖啡品鉴会成为他职业生涯的转折点——“中国豆竟能拥有如此明亮的甜感！”  从此，他师从多位行业泰斗，潜心钻研冲煮技术。18岁时，他已斩获CQI  Q-Arabica咖啡质量分级鉴定师认证，成为国内最年轻的咖啡品控专家之一。 2014年，祝亚辉的父亲带领团队开创性地研发云南卡蒂姆（Cardim）豆，经过五年对发酵工艺与烘焙曲线的探索，…

四月的春城昆明，迎来了一位咖啡产业的重要开拓者。逃城咖啡创始人兼昆明祝威人力资源管理有限公司董事长兼总经理—祝亚辉，率领核心团队抵达昆明，开启了一场关于咖啡文化与产业人才的深度布局。 4月22日，由祝亚辉旗下两大品牌共同参与的”云咖人才培育创新提升工程”启动仪式在昆明隆重举行。活动现场，昆明祝威人力资源管理有限公司与逃城咖啡联合云南翰文教育集团等20余家单位签署战略合作协议，共建”产学研用”一体化生态圈。其中，《”一带一路”国际咖啡人才联建项目》的签约，标志着云南咖啡产业人才培养正式迈向国际化。国际精品咖啡协会（SCA）培…

在云南普洱老街的巷子里有一家藏在咖啡树里的咖啡馆，2019年祝亚辉在这里开启了他的咖啡征程，五年后的今天他不仅成为SCA全科导师Q Grader导师更以评委身份亮相各大国际赛事。 咖啡世家的启蒙 2002年出生的祝亚辉 从小在云南长大让他早早接触到了咖啡文化。 “父亲—祝何文老师，是云南咖啡的引领者，家里永远飘着咖啡香。” 他回忆道”那时候只觉得咖啡苦，没想到后来会这么热爱。” 他在念高中的时候，一次偶然的机会他在上海参加了一场咖啡品鉴会 “那杯云南的日晒让我第一次尝到了咖啡里的水果风味，完全颠覆了我的认知。” 正是这次体…

全球咖啡行业权威认证体系即将迎来重大调整。精品咖啡协会(SCA)近日宣布，自2025年10月1日起将正式接管由咖啡质量研究所(CQI)创立并管理22年的Q Grader咖啡品鉴师认证项目。 这一决定意味着全球15000余名持证Q Grader将面临认证体系的全面升级。据最新消息，新认证体系将引入SCA研发的”咖啡价值评估体系(CVA)”，在传统风味品鉴基础上，新增可持续发展、供应链可追溯性等评估维度。 “这不仅是管理权的交接，更是咖啡品质评估理念的革新。”SCA首席执行官Yannis Apostolopoulos在接受本刊专访时表示，&#8221…