SCA 咖啡烘焙

课程特色

了解咖啡烘焙基础知识；按照预定义烘焙计划执行烘焙。理解烘焙曲线，学会辨识与分析烘焙缺陷、烘焙中的物理变化，成为咖啡事业的掌控者。

初中级

• 基础咖啡烘焙物理
  · 基础咖啡烘焙化学
  · 烘焙基础设施与安全
  · 样本烘焙
  · 杯测基础
  · 样本烘焙杯测
  · 烘焙与风味的关联
  · 生豆检测
  烘焙策略制订原理
  · 生/熟豆包装与保存
  · 烘焙计划制定与执行
  · 生豆特性与烘焙策略制订
  · 烘焙品管与检测

  高级

• 烘焙目的及技能培养
  · SRBG及消费分析
  · 烘焙成本及烘焙机量能计算
  · 生豆采购及存储计划\基础资讯
  · 热扩散在烘焙中的影响与运用
  · 豆子受热与能力传导
  · 热能分析以及对烘焙的影响
  · 传导热进阶、对流热进阶、辐射热辅助分析
  · 烘焙通透性与萃取及产品的分析
  · 气调烘焙的应用
  · 萃取过程与口感之间的关系、平衡ESP的分析
  · 烘焙过程物质的转化
  · 酸甜苦、芳香化合物、丙稀酰胺的形成
  · 烘焙度的发展分析
  · 现场管理、生产设计及优化、烘焙工场的条件、消防与环保
  · 拼配的逻辑、生／熟豆拼配优劣
  · 日常清洁维护、烘焙分析

课程费用

初中级学费：8988元
高级学费（包含证书）：8700元