咖啡生豆
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课程特色
不论你是咖啡爱好者，还是从未去过产地的咖啡师、烘焙师，都有机会从产地种植开始，了解你杯中那杯咖啡的由来。亲身实地进入庄园，从生豆知识、种植、采摘、生豆处理、了解咖啡的分级，走进咖农的日常。知行合一，全方面感受咖啡生豆各项加工处理环节，还有机会亲自处理一支“独家定制配方”。
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content
课程内容
· 云南庄园实地体验
· 咖啡概论
· 咖啡加工概论
· 咖啡鲜果的质量分级以及在加工中的重要性
· 常规加工方式简介（日晒法、水洗法、蜜处理法）
· 常规加工方式的操作流程理论
· 不同加工方式风味趋向以及影响因素
· 咖啡生豆分级
· 咖啡原产国分级标准
· 生豆物理属性分析（形状、大小、气味、水分含量、水活性、密度等）
· SCAA生豆分级标准：一级瑕疵/二级瑕疵
· 加工实践数据分析
· 讨论各组试验批次数据以及改进方式
· 咖啡储藏方式
· 咖啡加工质量管理
· 三角杯测的方法
