SCA提出的”金杯理论”(Gold Cup Standard)为精品咖啡冲煮建立了科学的衡量体系。该理论指出,当咖啡的萃取率在18%-22%之间,浓度在1.15%-1.45%TDS(总溶解固体)范围内时,能够呈现最平衡的风味表现。研究表明,这个区间内的咖啡能够同时展现丰富的香气物质和适宜的味觉体验。
为实现金杯标准,需要精确控制以下关键参数:
水温:90-96℃的理想区间
研磨度:600-800μm的颗粒大小
粉水比:1:15至1:20的比例范围
接触时间:3-4分钟的总萃取时长
水质标准:TDS值75-250mg/L,pH值6.5-7.5。