课程内容-高级

 

• 烘焙目的及技能培养
• SRBG及消费分析
• 烘焙成本及烘焙机量能计算
• 生豆采购及存储计划\基础资讯
• 热扩散在烘焙中的影响与运用
• 豆子受热与能力传导
• 热能分析以及对烘焙的影响
• 传导热进阶、对流热进阶、辐射热辅助分析
• 烘焙通透性与萃取及产品的分析
• 气调烘焙的应用
• 萃取过程与口感之间的关系、平衡ESP的分析
• 烘焙过程物质的转化
• 酸甜苦、芳香化合物、丙稀酰胺的形成
• 烘焙度的发展分析
• 现场管理、生产设计及优化、烘焙工场的条件、消防与环保
• 拼配的逻辑、生／熟豆拼配优劣
• 日常清洁维护、烘焙分析