Coffee knowledge

• 初级感官杯测理论和 SCA 杯测表格的讲解
• SCA 标准杯测前的准备和杯测的流程
• 基础嗅觉训练(辨别风味类型)
• 基础味觉训练(辨别酸甜苦咸鲜及强度)
• 细致比较不同咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度
• 不同产地、加工方式、品种咖啡的杯测
• 三角杯测的方法

• 中级感官杯测理论和对生豆缺点豆进行讲解
• 细致嗅觉训练(辨别具体的风味种类)
• 中级味觉训练(辨别酸甜苦的强度,及分辨混合溶液中各味道的强度)
• 不同烘焙曲线的杯测
• 非洲水洗组、美洲水洗组、亚洲水洗组、日晒组的杯测及讨论
• 有机酸的训练

• 三角杯测的理论和实践
• 核心冲煮变量的影响和应用
• 萃取率对咖啡口感的影响
• 如何调整咖啡的浓度
• 研磨度（研磨粗细/磨豆机）
• 咖啡烘焙度的认知与充煮分析
• By pass的应用
• 水质与咖啡的关系

初中级学费：6000元

初级考证费：1800元

中级考证费：2400元

高级学费：6000元

高级考证费：2700元

学习浓缩咖啡师的关键核心技能。了解浓缩咖啡的感官评估项，加深对牛奶的了解，制作出更好的浓缩咖啡及牛奶咖啡。

掌握更多提升浓缩咖啡品质的因素，门店的空间管理、流程、成本控制。

• 对咖啡机和磨豆机的认识制作
• 意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤
• 粉量对味道、口感的影响
• 咖啡店工作区域的管理
• 对过度萃取和过少萃取的理解
• 咖啡店的环境及卫生
• 对牛奶的要求
• 咖啡师的服务技能
• 了解牛奶成分及打奶泡过程
• 制作意式浓缩和卡布奇诺的正确步骤
• 咖啡店工作区域的管理
• 咖啡店的环境卫生及咖啡师的服务技能

• 浓缩咖啡的感官评估
• 咖啡中的有机酸怎样影响感官
• 不同处理法的咖啡对萃取的影响
• 不同磨豆机的粒径分布对浓缩咖啡的影响
• 不同水质的分析与萃取调整
• 针对不同的咖啡机调整萃取
• 萃取的测量工具与提升技术
• 牛奶的成分及处理工艺
• 不同牛奶对咖啡风味的影响
• 奶沫的产生、质量及稳定性
• 门店的空间管理、流程、成本控制

SCA建议在60-70℃时开始品鉴，从五个维度进行评估：

香气强度：干香与湿香的丰富程度

风味特征：地域特色的表现力

酸质质量：明亮度与协调性

口感表现：醇厚度与顺滑度

余韵持久度：风味的持续时间

云南庄园实地体验 咖啡概论、咖啡加工概论 咖啡鲜果的质量分级以及在加工中的重要性 常规加工方式简介（日晒法、水洗法、蜜处理法） 常规加工方式的操作流程理论 不同加工方式风味趋向以及影响因素 咖啡生豆分级、咖啡原产国分级标准 生豆物理属性分析（形状、大小、气味、水分含量、、水活性、密度等） SCAA生豆分级标准、一级瑕疵/二级瑕疵、加工实践数据分析 讨论各组试验批次数据以及改进方式 咖啡储藏方式、咖啡加工质量管理

初中级学费：6000元

初级考证费：1800元

中级考证费：2400元

高级学费：6000元

高级考证费：2700元