2015年，在父亲——云南咖啡产业开拓者的专业指导下，祝亚辉成功通过SCAE国际认证课程，系统掌握从种植到萃取的全产业链知识体系，标志着品牌在精品咖啡专业人才培养与技术传承上的重要里程碑。
2017年，在上海求学期间，他沉迷于咖啡拉花的艺术，每个假期都在父亲的“咖啡公社”吧台苦练技艺。那些曾被他称作“哥哥姐姐”的伙伴，如今已是全国咖啡赛事的评委或冠军。
2019 年，突如其来的疫情如同一记重锤，彻底打乱了他原本规划清晰的赴美留学计划。他决定将母亲经营的眼镜店进行颠覆性改造，打造一间充满温度与情怀的咖啡烘焙工作室。这个面积约 50 平米的空间，在他的精心构思与亲力亲为下，每一寸都被赋予了独特的灵魂。
首批面向市场的挂耳咖啡，从选豆、烘焙到封装均由团队手工完成，虽然产能有限，但每一包都经过杯测筛选。如今品牌已引入半自动化生产线，但我们还是一直保持品质，每一次机器的运作都是我们的用心。
2020 年，他赴新加坡攻读建筑专业期间，始终随身携带便携手冲套装。课余时间，他常在校园现场冲煮云南咖啡豆，用杯测卡详细讲解各个产区风味特征，成为云南咖啡在狮城的流动宣传名片。同期，他以优异成绩通过 Q Grader 认证考核，，成为当时该领域最年轻持证者之一。在考完证后，他经常在店内开设杯测活动，和一些喜爱咖啡的人士交流。
2022年，首战澳洲金豆杯，"桃离"日晒豆与"寻蜜"蜜处理豆斩获两银三铜，让国际评审团首次认真品鉴云南咖啡的魅力。
2023年，普洱高端酒店的首家分店开业，"逃离·日晒"挂耳成为特色服务。同年，"桃离"再夺三铜，并以评委身份亮相金豆杯终审，赢得行业认可。同年4月，参与制定三项云南省咖啡地方标准，填补产业规范空白。
2024 年初，他放弃海外建筑行业 offer，回到家乡普洱。
11月，出征东亚金豆杯，低因咖啡"温柔以对"摘得低因-浓缩组金奖，另获2银8铜；
12月，央视新闻取景，向全国展示云南咖啡从"原料基地"到"品牌载体"的升级之路。
3月：
逃城咖啡门店全新升级，引入40kg布勒烘焙机并打造全景透明咖啡实验室。从烘焙到萃取的全流程可视化，让顾客零距离体验专业咖啡制作。团队亲力亲为完成每个装修细节，将匠心融入每一杯咖啡，打造沉浸式的精品咖啡体验空间。
4月：
他创立昆明祝威人力资源有限公司，携手逃城咖啡启动"云咖人才培育创新提升工程"，联合云南农业大学、省咖啡行业协会等20余家单位构建产学研用生态圈。与山达咖啡达成战略合作，共建"咖啡人才产业实训基地"，针对种植技术、烘焙工艺等核心环节开发定制化课程。翰文教育集团同步引入逃城咖啡文化体验体系，将手冲咖啡技艺、咖啡豆感官分析等课程纳入职业教育模块，形成"技能培训+文化传播"的双轨服务模式。
5月：
获SCA全科导师（ST Trainer）认证，成为咖啡教育领域权威；
担任SIAL CUP史上最年轻中国籍终审评委之一；
主导发布云南首个咖啡全产业链职业技能标准；
考取Q Grader Instructor（Q导师）资质，跻身国内顶尖咖啡教育者行列。
逃城咖啡将在昆明金鹰广场打造工业风集装箱快闪店，采用通透玻璃与模块化设计，成为移动的咖啡文化体验中心。店内设有精品展示区、微型烘焙台和互动品鉴区，完整呈现从种植到烘焙的产业链美学，并定期举办杯测会与手冲课程。严格遵循SCA标准，配备专业设备，提供从单品咖啡到创意特调的多元选择，让消费者在独特空间中体验云南咖啡的风土魅力与现代文化的完美融合。
逃城咖啡的故事，不仅是祝亚辉的个人成长，更是一场云南咖啡的价值革命：
技术：用P86+工艺和19道标准化流程，挖掘云南咖啡的极致风味；
产业：从种植、加工到烘焙、教育，重构全链条价值；
文化：通过国际赛事、透明实验室、职业教育，让云南咖啡走向精品化、品牌化。
正如Intelligentsia改变了美国人对咖啡的认知，逃城咖啡正重新定义云南咖啡的高度。这不仅仅是一杯咖啡，而是一个产区的觉醒。
