2024年，世界咖啡烘焙界的目光聚焦于上海。这一年，澳洲金豆杯咖啡烘焙大赛（Golden Bean Coffee Roaster Competition）首次登陆东亚。
此次东亚赛区吸引了众多品牌参与，中国品牌占据19席，其中一位来自中国云南普洱的烘焙师，以一款名为“温柔以对”的哥伦比亚低因咖啡，在低因-浓缩咖啡组别中摘得金奖。这款豆子背后的故事，不仅关乎技艺的突破，更承载着一位新加坡留学生的初心与温度。
“温柔以对”的烘焙师，是一位曾在新加坡留学的年轻创业者。留学期间，他穿梭于南洋的咖啡馆，被咖啡文化中的人文关怀深深触动。然而，出于对咖啡文化的热爱，开始了他回国创业的起点。
2019年，他在云南普洱创立了“逃城咖啡”，名字寓意为“逃离喧嚣，回归宁静，得享片刻安息”。逃城的含义与他的信念一脉相承：“愿每一杯咖啡都能让人感受温柔，被世界善待。”而“温柔以对”，正是这份信念的具象化。
在众多参赛组别中，他和团队们最期待也最想尝试“低因-浓缩咖啡”这一小众赛道。原因很简单：低因咖啡常被贴上“风味不足”的标签，但他坚信，低因豆也能拥有令人惊艳的层次。此外，他还发现许多人对咖啡望而却步——有人因酸涩皱眉，有人因苦涩却步。“如果有一款咖啡，能让人毫无负担地爱上第一口呢？”
低因咖啡因处理工艺的特殊性，酸度与苦感天然趋于柔和。他希望这款豆子能成为咖啡小白的“入门钥匙”——无需适应强烈的酸或苦，只需感受奶油曲奇般的甜润与焦糖的醇厚。
“温柔以对”的咖啡豆来自哥伦比亚安第斯山脉高海拔产区（1300-1650米）。这里昼夜温差显著，火山土壤富含矿物质，孕育出卡杜拉（Caturra）、铁皮卡（Typica）等经典品种。
咖啡果经全水洗处理后，在高原阳光下自然晾晒。这一传统工艺最大程度保留了豆子的干净度，为后续的中深烘焙奠定基础。
低因豆的烘焙难度极高。由于咖啡因的去除会改变豆体结构，烘焙时焦糖化反应更快，稍有不慎便会风味失衡。为此，团队使用BIDELI必德利咖啡烘焙机反复试验烘焙曲线，最终以“快节奏烘焙法”锁住甜感，同时通过精准的进气控制（色值8-10），确保豆芯均匀受热，避免过度焦化。按照手冲的风味去烘焙，使咖啡豆风味清晰，减少酸感，逐渐释放出焦糖、可可与坚果的香气，尾韵如奶油般绵密。
烘焙之后，我们选用LaMarzocco意式机，严格按照比赛规则，萃取浓缩咖啡液，第一次萃取醇厚度过高掩盖了甜感，我们团队再次尝试，调整烘焙参数，终于达到理想状态——杯测时出现麦芽和桂皮的香气，带有红苹果清新的微酸。入口醇厚度薄，风味层次分明，回甜中透出桂圆、枸杞和大枣的甜感，干净度极高，令人愉悦。湿香中隐约浮现核桃与杏仁的坚果风味，尾韵则呈现出巧克力的醇厚口感，口感在高中低温时整体平衡，甜度高而酸感低，令人回味无穷。
2024年11月24号，上海虹桥国际咖啡港成为东亚咖啡人的竞技场。比赛采用严苛的盲品机制：参赛豆需装入无标识的白色包装袋，由后台工作人员匿名编号，咖啡师或评委都无权知晓咖啡编码信息。评委只品尝成品咖啡，不检查咖啡豆或咖啡饼渣。所有评委必须在每天开始时进行校准。整个比赛期间，每个咖啡类别都将由同一组评委进行评判，并由一名主审负责监督该类别。每杯咖啡由两名评委同时评估和评分。
“温柔以对”归类于低因-浓缩咖啡组，评审标准聚焦酸度、甜度、醇厚度与平衡感。最终，“温柔以对”以28.5分（满分40分）的高分摘得金奖。在26号颁奖典礼时，当裁判宣布获奖名单，这一刻，不仅是技术的胜利，更是对“温柔”信念的肯定。
金豆杯获奖后，团队小伙伴们带着喜悦的心情与好消息赶回云南普洱，而“温柔以对”迅速成为逃城咖啡的明星产品。门店中，有许多顾客对这款咖啡豆极为感兴趣，也经常会前来品尝，许多顾客反馈：“它让我第一次觉得咖啡可以如此治愈。”
逃城咖啡的每一包豆子都附赠咖啡豆风味卡卡片，卡片上印着创始人对这款咖啡豆的风味评价与故事。其中，“温柔以对”的风味卡中写道：“一个新加坡的留学生回国创业，用心呈现一杯好咖啡给更多喜欢咖啡的人，2024年在世界金豆杯东亚赛区取得了非常值得庆祝的名次，一个在韩国，另一个在中国。希望你不负自己让自己在面对生活时保持一种平和、美好的心境，善待他人也被爱着，愿你被这个世界温柔以待。”
“温柔以对”的故事，始于一位留学生对咖啡的痴迷，成于对风土的敬畏与技术的执着，最终回归到“人”本身。在金豆杯的奖杯上，刻着一行小字：咖啡是跨越语言的文化。而这款豆子证明，最好的文化，永远是带着温度的。正如逃城咖啡的创始人所说：“我们无法改变世界的喧嚣，但至少，可以在一杯咖啡的时间里，温柔以对。”
