感官杯测
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课程特色
感官杯测课程是在实际操作和互动中了解感官评估的要点，帮助感知味道的方式与评估咖啡自然特色的方法，并将这些知识投入实践。课程以SCA中级感官杯测考试为基础，加入Q Grader课程的内容，让学生达到以下学习标准： 掌握SCA标准下的杯测方法建立自己的杯测描述与评分体系； 对不同品种、产地、加工、等级豆子的认识、描述、评分拥有更加灵敏的、更接近国际标准的味觉和嗅觉。
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content
课程内容
初级
· 初级感官杯测理论和 SCA 杯测表格的讲解
· SCA 标准杯测前的准备和杯测的流程
· 基础嗅觉训练(辨别风味类型)
· 基础味觉训练(辨别酸甜苦咸鲜及强度)
· 细致比较不同咖啡的酸度、甜度、苦度和醇厚度
· 不同产地、加工方式、品种咖啡的杯测
· 三角杯测的方法
中级
· 中级感官杯测理论和对生豆缺点豆进行讲解
· 细致嗅觉训练(辨别具体的风味种类)
· 中级味觉训练(辨别酸甜苦的强度,及分辨混合溶液中各味道的强度)
· 不同烘焙曲线的杯测
· 非洲水洗组、美洲水洗组、亚洲水洗组、日晒组的杯测及讨论
· 有机酸的训练
高级
· 三角杯测的理论和实践
· 核心冲煮变量的影响和应用
· 萃取率对咖啡口感的影响
· 如何调整咖啡的浓度
· 研磨度（研磨粗细/磨豆机）
· 咖啡烘焙度的认知与充煮分析
· By pass的应用
· 水质与咖啡的关系
