初中级

· 基础咖啡烘焙物理
· 基础咖啡烘焙化学
· 烘焙基础设施与安全
· 样本烘焙
· 杯测基础
· 样本烘焙杯测
· 烘焙与风味的关联
· 生豆检测
烘焙策略制订原理
· 生/熟豆包装与保存
· 烘焙计划制定与执行
· 生豆特性与烘焙策略制订
· 烘焙品管与检测

高级

· 烘焙目的及技能培养
· 烘焙目的及技能培养
· SRBG及消费分析
· 烘焙成本及烘焙机量能计算
· 生豆采购及存储计划\基础资讯
· 热扩散在烘焙中的影响与运用
· 豆子受热与能力传导
· 热能分析以及对烘焙的影响
· 传导热进阶、对流热进阶、辐射热辅助分析
· 烘焙通透性与萃取及产品的分析
· 气调烘焙的应用
· 萃取过程与口感之间的关系、平衡ESP的分析
· 烘焙过程物质的转化
· 酸甜苦、芳香化合物、丙稀酰胺的形成
· 烘焙度的发展分析
· 现场管理、生产设计及优化、烘焙工场的条件、消防与环保
· 拼配的逻辑、生／熟豆拼配优劣
· 日常清洁维护、烘焙分析